| Przepis 1 Makaroniki 6 białek szczypta soli 400 g cukru pudru 250 g drobno zmielonych migdałów 1-2 krople barwnika spożywczego (żółty, różowy, brązowy, zielony) Krem 240 g masła 350 g cukru pudru 2 łyżki śmietany kremówki 1 łyżka ekstaktu waniliowego 1 łyżka skórki cytrynowej 1 łyżka gorzkiego kakao 1 łyżka zmielonych pistacji 1 łyżka dżemu truskawkowego |
 |
 |
 |
Sposób przygotowania Przygotowanie: 30min. › Gotowanie: 14min. › +20min. odstawienie › Gotowe w: 1godz.4min. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Dodać łyżkę cukru pudru i dalej ubijać. Przesiać i dodać połowę cukru, zmiksować na wysokich obrotach. Dodać pozostały przesiany cukier puder i miksować, aż składniki się połączą. Dodać zmielone migdały i delikatnie mieszać szpatułką od dna, aż ciasto będzie gładkie i zacznie układać się we wstążki. Rozdzielić masę do 4 misek. Do każdej dodać 1-2 krople barwnika: różowego, żółtego, brązowego i zielonego, wymieszać. Do woreczka dekoratorskiego nakładać masę i wyciskać ciastka dowolnej wielkości. (Woreczek trzymać prostopadle do blaszki). Do każdego koloru używać czystego woreczka. Rozgrzać piekarnik do 170 stopni C. Ciastka odstawić na 30 minut. W międzyczasie przygotować krem. Zmiksować masło, dodać cukier puder i zmiksować na jednolitą masę. Dodać śmietanę i wanilię, i miksować, aż krem będzie puszysty. Rozdzielić krem do 4 misek. Dodać do jednej dżem, do drugiej zmielone pistacje, do trzeciej kakao, a do czwartej skórkę cytrynową. Dobrze wymieszać i odstawić. Makaroniki piec w nagrzanym piekarniku przez 14 minut. Odstawić do przestudzenia, a następnie smarować płaską stronę ciastka kremem o pasującym kolorze i składać z drugim. Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. |
 |
 |
Przepis
2 Część 1: 300 g proszku migdałowego 300 g cukru pudru 110 g białek z jajek Część 2: 110 g białek z jajek 30 g cukru 300 g cukru 100 g wody Chrupiąca zrumieniona posypka Przesiać cukier puder razem z proszkiem migdałowym 2 razy. Ugotować 300 g cukru z wodą w temperaturze 110° C i dodać do białek (część 2.) ogrzanych do temperatury pokojowej i lekko ubitych z 30 g cukru. Ubijać, aż masa prawie całkiem ostygnie. Wymieszać białka (część 1.) z proszkiem migdałowym i cukrem pudrem, następnie dodać włoską bezę i dokładnie wymieszać na jednolitą masę.Nakładać za pomocą rękawa cukierniczego (10 mm) na silpacie. Posypać chrupiącą zrumienioną posypką. Piec przez 8 min. w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 150° C przy otwartej klapce kominowej. Przełożyć silpat na ruszt i pozostawić do ostygnięcia, następnie odkleić skorupki. Galaretka koktajlowa Yellow Cab (waga całkowita: 583,5 g ): 250 g purée z ananasa 50 g soku z limonki 125 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge 150 g purée z gruszki ½ laski wanilii 3,5 g alginatu sodowego 5 g gumy ksantanowej Podgrzać część purée z ananasa ze startą laską wanilii w temperaturze 35°C. Dodać alginat i ksantan mieszając. Połączyć z pozostałymi składnikami, następnie wymieszać mikserem na jednolitą masę. Odstawić. |
Dodatki (waga całkowita: 520 g): 400 g ananasa pokrojonego w kostkę 50 g cukru 1 skórka z limonki 70 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge Ananas pokroić w kostkę. Skarmelizować cukier, następnie dodać ananas i skórkę z limonki. Podsmażyć i podpalić likierem. Pozostawić do ostygnięcia. Krem do przekładania (waga całkowita: 600 g): 100 g białek z jajek 200 g cukru 300 g masła 500 g kremu do przekładania 100 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge 3 skórki z limonki Przygotować włoską bezę z białek i cukru smażonego w temp. 118°C. Wymieszać z masłem. Dodać likier i skórkę z limonki. Układanie warstw: Nakładać galaretkę i ananasa na środek skorupki, pośrodku kremu, następnie docisnąć drugą skorupkę. |